RUSTIC PEA PESTO / RUSTIK ÄRTPESTO

- This post is sponsored by Västerbottensost - 

I'm starting to long for the bliss of slow summer days in the hammock and cool summer nights walking home along empty streets. Here in the north, summer nights are an endless state of in-between, until dawn finally wins over dusk at around 3 AM, as if the pitch black winters never existed. It's the beauty of the north I guess. The stark contrasts between the seasons.Almost every year, my family travels further north to a part of Sweden called Västerbotten, where my dad grew up. There are a few family members still living there, but most of us has emigrated south only to return during the mild summers to once again experience the tranquil lakes, harsh mountains and lush forests. We go hiking, fishing, wild berries foraging, exploring.I have the city girl's romanticizing perspective on this place. I chose to see the passionate souls who dream of dowhshifting, who churn butter, herd raindeer, run tourist businesses or make cheese.  Not the fact that for each year the population gets smaller and smaller as people move to bigger cities where there's work and hope of a better future. Historically this was an area were simple and modest people lived. I imagine you took care of what you had, cause it was precious. When we go here, we eat things like potato dumplings, flatbread, dried raindeer meat (well not me obviously) and aged cheese.As a reluctant fifteen year old I wasn't too happy to go there every summer. There was nothing to dooo except fishing and visiting very old people. I mostly sat in a corner with my black make up:ed face in a book and read. Now all I wanna do is explore these woods and hike these trails and sit on a porch and do nothing except having tea and listening to twilight birds. There no end to my romantic slow life dreams! At the same time I know I'm restless, and my dreams of summer are also partly daytime champagne-in-the-park sessions and ice coffee on the docks. If I did actually live up in the north in the bush I would probably grow mad from boredom all over again just like my fifteen year old self.This is how my mind goes when the days get warmer and I can't seem to get myself to sit down and work by the computer. I have too much material waiting to be published for you guys, but that balcony hang out, that run in the forests, those outdoor parties and the countless strolls in the park keep coming between me and the blog. It does not leave too much time in a hot and cramped kitchen either. I do however have a recipe to share with you that I'm very excited about! It's inspired by my beloved north with the classic aged Västerbotten cheese at its core.I realized there's now two pesto recipes in a row, but one can't get enough of pesto right? ; ) This one is very different from the Nettle Pesto I posted a week ago. Actually this one is more of a sandwich spread. Sweet green peats meets the salty cheese in a gooey, garlicky and lemony mess that is totally divine on rye bread, with pasta or as galette/omelette/pie fillingscroll down for recipe!Jag längtar efter bekymmerslösheten och den sakta lunken hos sommarlovsdagar i hängmattan och behagliga nätter på sen promenad hem längs övergivna stockholmsgator. När nätterna är ett ändlöst tillstånd av mitt emellan, tills gryningen äntligen vinner över skymningen runt klockan tre på morgonen, som om de kolsvarta vintrarna aldrig existerat. Jag antar att det är tjusningen med Sverige. De tydliga kontrasterna mellan årstiderna.Nästan varje år åker min familj upp till Norrland för att hälsa på de småstäder i Västerbotten min pappa växte upp i. De flyttade runt en del, men mest är det Vilhelmina vi besöker. Där samlas alla vi som emigrerat söderut bara för att återvända under milda somrar och åter igen utforska de bästa fiskelägena, de kala fjälltopparna, lummiga skogarna och stilla sjöarna.  Vi vandrar, fiskar, plockar bär och utforskar.Jag har helt klar en romantisk syn på Norrland, och jag väljer att se de passionerade själar som drömmer om ett enklare liv, som driver turistverksamhet, som sköter renar, torkar kött, kärnar smör och gör ost. Inte det faktum att dessa byar blir mer och mer avfolkade för varje år som går. Att huset där pappa och farmor och alla kusinerna bodde förfaller. Att ogräset står högt på tomten och de flesta av oss kommer dit alltmer sällan. Numera är det inte bara släktens platser vi besöker, utan Norrland i stort och all den natur och friluftsverksamhet som finns att tillgå. Platser nya för mig och mig bror tillkommer till repertoaren. Vi skapar en nya relationer till områdena, eftersom de gamla platserna tycks tillhöra en annan tid som inte längre går att återskapa.Historiskt sett var Västerbotten ganska fattigt. Folk levde enkelt och jag föreställer mig att man tog för hand om vad man hade eftersom det var värdefullt. Precis som folklivsfanatikern pillar tillbaka den bit av djuret han just smakat på, i en symbolisk och absurd akt om de knappa förhållanden många levde och lever under. När vi åker dit äter vi saker som palt, torkat renkött (okej inte jag då obvi) och tunnbröd med getmese eller Västerbottensost.11 PM sunset in Saxnäs, Västerbotten.Som motsträvig femtonåring var jag inte direkt överlycklig över att åka dit över somrarna. Det fanns ju inget att göööra förutom att fiska och fika med väldigt gamla människor. Jag satt mest uppkrupen i ett hörn med de kajalmålade ögonen försänkta i någon bok. Nu är allt jag vill göra utforska dessa skogar, vandra i bergen och sitta på verandan och dricka te och lyssna på skymningsfåglarna. Det finns liksom ingen ändå på mina "slow living"-drömmar. Samtidigt varvas de med längtan efter bubbel-i-parken-eftermiddagar och iskaffe på kajen. Jag är rastlös av mig, och skulle förmodligen bli knäpp om jag flyttade ut ensam i bushen, precis som mitt femtonåriga jag. Såhär vandrar mina tankar när dagarna blir varmare och balkonghäng, skogsspringturer och oräknerliga promenader i parken upprepade gånger kommer emellan mig och bloggen. Jag har så mycket material att dela med mig av, men jag lyckas aldrig förmå mig att sätta mig ner vid datorn och sammanställa allt. Men idag har jag ett recept att dela med mig av ändå! Ett som jag är väldigt pepp på. Det är inspirerad av mitt älskade Norrland och utgår från den klassiska Västerbottenosten.Jag insåg att det blir två pestorecept på raken nu, men en kan aldrig få nog av pesto eller hur? ; ) Denna pesto är väldigt olik Nässelpeston jag bloggade om förra veckan. Den är mer som ett smörgåspålägg. Söta gröna ärtor möter sältan i den lagrade Västerbottensosten i en vitlöksdoftande och citronig röra som är supergod på rågbröd, i pasta eller som fyllning till galetter, omelett eller pajerscrolla förbi det engelska receptet för att komma till den svenska. Rustic Pea Pestoserves 4two handfuls of fresh basil, coarsely chopped1 heaping cup of frozen green peas, thawed1 cup grated salty & aged cheese, such as Västerbottens2 tbsp olive oil1 small organic lemon, juice & zest1 small clove garlic, mincedpinch of flaked sea saltblack pepperTo serverye bread or other whole grain breadradishespea sproutscoarsely cracked black pepperDirectionsThaw peas for a few minutes in microwave or leave in room temperature for a few hours. In a bowl, mash peas roughly using a fork or pestle. Coarsely chop basil and grate the cheese on the rough side of the grater. Put this in the bowl of peas. Wash lemon and grate zest into the bowl of peas. Squeeze the juice down there as well. Stir to combine with the olive oil, salt and pepper.Serve on rye bread with thinly sliced radishes, pea sprouts and freshly cracked pepper.  Or serve with pasta or as filling for pies, galettes or omelettes. Enjoy!

För mer inspiration om hur du kan använda Västerbottensost i enkla recept som bara tar max 20 minuter att slänga ihop, kolla in deras sajt där totalt 20 inspiratörer under året kommer dela med sig av sina bästa recept. Några av mina favvobloggare kommer att bidra : ) Om du själv har ett grymt recept att dela med dig av så finns det chans att bli den 20:e inspiratören mot slutet av året. För mer info om det längre fram är det säkrast att följa @vasterbottensost på instagram. 

Rustik ärtpesto4 personer

1 kruka basilika, grovhackad3 dl frysta gröna ärtor2,5 dl grovriven Västerbottensost2 msk olivolja1 liten ekologisk citron, juice & zest1 liten vitlöksklyfta, pressadnågra nypor flingsaltsvartpeppar

Till servering

rågbrödrädisorärtskottgrovmalen svartpeppar

Gör såhär

Tina ärtorna några minuter i mikron. Mosa dem sedan grovt i en stor skål med hjälp av en gaffel eller mortel. Grovhacka basilikan och riv Västerbottensosten på den grova sidan av rivjärnet och ha i detta i skålen med ärtorna. Tvätta citronen och riv sedan ner det yttersta skalet och pressa ner juicen. Rör ihop med olivolja och pressad vitlök. Smaka slutligen av med flingsalt ochsvartpeppar.Servera på rågbröd med tunt skivade rädisor, ärtskott och grovmalen svartpeppar, ihop med pasta eller som fyllning till pajer eller galetter.xo AgnesDetta inlägg är sponsrat av Västerbottensost. Alla åsikter är mina egna.This post was sponsored by Västerbottensost. All opinions are my own.All photographs, recipes and content are Cashew Kitchen originals. Feel free to go wild on pinning and sharing, but remember all content is protected by copyright. Always link back and credit Cashew Kitchen when sharing. Thanks!