Hyvlad kålsallad med dill och citron

Tunt hyvlad fänkål, försiktigt dressad med citron och örter. Rödkål i all sin enkelhet, lite lätt syrad och masserad med salt. Två svenska råvaror i säsong som blir ett oerhört vackert inslag på julbordet, och som dessutom lyfter och balanserar de annars ganska tunga rätterna. Receptet är så enkelt att jag knappt vågar kalla det för recept ens.

Den här minimalistiska kålsalladen är precis det jag brukar sakna på julbordet. Julmat kan ju ofta vara ganska tung, och med väldigt många olika smaker som ska samsas på tallriken. Det är vegobollar och janssons frestelse, smakrika röror och patéer, auberginesill, rödbetssallad och ostar och fröknäcke och gud vet vad. I den där blandningen kan jag sakna någonting lätt och krispigt som bryter av lite, både i textur och färg. Som inte har en alltför framträdande smak, utan mest bidrar till en mer balanserad helhet.

Just detta hade jag i åtanke när jag svängde ihop detta recept. Tunt hyvlad fänkål behöver faktiskt inte så mycket mer kryddor är persilja, dill, citron och salt. Och rödkål är bland den vackraste grönsaken jag vet! Den gör vilken rätt som helst till ett iögonfallande mästerverk. Se bara vad vackert det blir när de här två salladskomponenterna arrangeras på ett fat! Jag har inte stylat med en ynka myntakvist ens. Så fint i sin enkelhet. Tänker att vi behöver lite mer av den energin på julen. Avskalat. Bara det viktigaste. Så att man kan skifta fokus mot det som verkligen spelar roll.

Kålsalladen kan utan problem förberedas dagen innan. Den blir bara godare av att stå och dra! Krispigheten i både fänkålen och rödkålen står sig väl. Om du är noga med att örterna ska vara så gröna som möjligt, så tillsätt dem strax innan servering.

Kan lätt se den serverad tillsammans med en len hummus, vegobollar, ugnsrostade rotfrukter och så en bit god ost på ett fröknäcke. Det behövs inte så mycket mer än så. Får jag en sådan julmiddag så är jag mer än nöjd!

Hyvlad kålsallad med dill och citron

6-8 personer, som sidosallad

Tidsåtgång: 10 minuter aktiv tid + 15 minuter
Utrustning: mandolin eller vass kniv

Ingredienser:

• 1 stort fänkålshuvud

• 1/2 litet rödkålshuvud

• 1 citron, saften

• 1 tsk salt, ev. mer

• 1/2 msk äppelcidervinäger

• 1 rågad msk fryst hackad dill

• 3 msk hackad persilja

• nymalen svartpeppar
  

Gör såhär

Skölj fänkålen noga och skär bort rotbiten och stammarna. Hyvla så tunt som möjligt, gärna med hjälp av en mandolin. Dressa med hälften av citronen, 1/2 tsk salt, all dill, all persilja samt nymalen svartpeppar. Blanda ordentligt och låt sedan stå i minst 15 minuter.

Ta bort de yttersta, fula bladen på rödkålen. Hyvla så tunt som möjligt, gärna med hjälp av en mandolin. Dressa med hälften av citronen, all äppelcidervinäger, 1/2 tsk salt och svartpeppar. Blanda och låt stå i minst 15 minuter.

Strax innan servering, smaka av och justera salt och syra. Arrangera rödkålsrivet och fänkålssalladen på ett stort fat. Dekorera eventuellt med citronklyftor och färska örter.

Sugen på mer vegoinspiration till julbordet? Tur för dig att jag har samlat allt i ett blogginlägg då!

xx Agnes

---

Shaved Fennel & Purple Cabbage Salad with Lemon & Dill

Serves 6-8, as a side

Prep time: 10 minutes, resting time: 15 minutes
Equipment: mandolin or sharp knife

Ingredients:

• 1 large fennel bulb

• 1/2 small purple cabbage head

• 1 lemon, juice

• 1 tsp salt + extra

• 1/2 tbsp apple cider vinegar

• 1 heaping tbsp fresh or frosen chopped dill

• 3 tbsp chopped fresh parsley

• freshly cracked black pepper

Method

Rinse the fennel thoroughly. Remove the sturdy root and the stems. Slice as thin as possible, using a mandolin or a very sharp knife. Place in a wide bowl and season with half of the lemon juice, all of the dill, all of the parsley, 1/2 tsp salt and black pepper. Massage gently with your hands to combine. Let sit for at least 15 minutes.

Remove the ugly, outer leaves of the cabbage head. Slice the cabbage as thin as possible, using a mandolin or a very sharp knife. Place in a wide bowl and season with half of the lemon juice, all of the apple cider vinegar and 1/2 tsp salt. Massage gently with your hands to combine. Let sit for at least 15 minutes.

Just before serving, taste the salads and adjust saltiness and acidity if needed. Arrange the fennel and cabbage on a large serving plate. Decorate with fresh herbs and lemon slices.