Vintersallad på rostade morötter, svartkål, fetaost och grön ärtröra
En snabb och hjärtlig ljummen sallad för kalla dagar som kräver lite extra näring och omhändertagande. Variera med dina favoritrotsaker och gör en god röra baserat på det du har hemma. Här har jag serverat med min favoritröra på gröna ärtor, fetaost och dill, men vanlig hummus går också fint.
Vintersallad på rostade morötter, svartkål, fetaost och grön ärtröra
4 personer
Tidsåtgång: 30 minuter
Ingredienser:
ca 1 kg morötter
ett stort knippe svartkål
1/2 fänkålshuvud
1 pkt fetaost
olivolja
salt och peppar
till servering
granatäppelkärnor
hackade röstade mandlar
grön ärtröra med fetaost (klicka för recept)
olivolja och citronsaft
salt och peppar
Gör såhär
Skala och skär morötterna i stavar. Rosta i ugnen på 200 grader varmluft tills de fått fin färg (med olja & salt). Ca 15-20 minuter.
Skär bort den grova mittstammen på svartkålen. Grovhacka bladen och fräs på hög värme under omrörning tills den mjuknat och fått lite färg. Salta och peppra.
Hyvla fänkål tunt med mandolin. Lägg i iskallt vatten tills det är dags att servera.
Mixa gröna ärtor med fetaost, dill, citron, olivolja, salt och peppar (se länk till utförligt recept ovan).
Häll bort vattnet från fänkålen och badda med hushållspapper. Varva svartkål, fänkål och rostad morot på ett stort fat. För en matigare sallad kan du tillsätta kokta gryn också. Bryt över fetaost och toppa med granatäppelkärnor och hackade mandlar. Ringla över olivolja och citron. Klicka slutligen över önskad mängd grön ärtröra. Mums!
Winter Salad with roasted carrots, tuscan kale, feta cheese and green pea hummus
serves 4
Prep + cooking time: 30 minutes
Ingredients:
1 kg / 1 lb carrots
a big bunch of tuscan kale
1/2 fennel bulb
150 g feta cheese
olive oil
salt and pepper
to serve
pomegranate seeds
chopped, toasted almonds
lemon juice
Method
Peel and cut the carrots inte sticks. Toss with oil, salt and pepper and place on an oven tray. Roast in oven on 200’C fan mode until nicely browned. About 15-20 minutes.
Remove the rough stem from the kale and roughly chop the leaves. Cook on high heat in a skillet with a bit of oil while stirring, until softened and gently browned. Season with salt and pepper.
Slice the fennel thinly using a mandolin. Place in ice water until it’s time to serve.
Mix green peas with lemon juice, feta cheese, dill, olive oil, salt and pepper. See link to a more thorough recipe above.
Discard the water from the fennel and pat dry with a bit of paper och kitchen towel. Toss carrots, kale and fennel together on a large tray. Crumble the feta cheese on top and garnish with pomegranate seeds and chopped almonds. Drizzle with olive oil and lemon juice. Place a few scoops of the green pea hummus on top. Enjoy!
If you want an even more hearty salad you can add some cooked grains as well :-)