Vintersallad på pumpa, snabbfräst svartkål och picklad silverlök med tahini och senapsdressing
Alltså, har blivit lite smått besatt av den här vintersalladen på senaste tiden! Så här års är en kanske inte jättesugen på att äta (kalla) sallader, men om de involverar varma nötiga gryn, ugnsrostad pumpa, snabbfräst broccoli och svartkål, krämig sötstark dressing och är toppade med salt fetaost och syrliga granatäppelkärnor + den absolut bästa picklade silverlöken... Ja då kan jag lätt tänka mig att äta sallader varje dag i veckan vintern ut ;-)
En riktigt grym sallad behöver innehålla både sådant som är sött, salt, syrligt, krispigt, krämigt och gärna lite hetta också. Den ska innehålla alla komponenter som en behöver för att bli mätt och för att smakerna och texturerna ska kännas komplexa och intressanta. En vanlig grej som jag tycker ofta saknas i sallader är proteinet. Och kolhydraterna. Och egentligen också dressingen.
En hög med salladsblad, lite tunt skivade grönsaker och en vinägrett blir ju ingen mätt på! Nä, det måste vara rikligt med gryn, ugnsrostade rotfrukter, linser/bönor/tofu och inget snål med dressingen! Allt ska kunna blandas runt till en gosig röra på tallriken. Men det måste också finnas krispiga, fräscha komponenter. Som picklad lök, råa grönsaker, färska gröna blad, granatäppelkärnor, äpple... Så att det blir en balans mellan det krämiga och det krispiga.
Jag äter den här salladen som en komplett lunch eller middag, men den fungerar också som ett grymt tillskott på julbordet. Efter 10+ år av vegojular har jag lärt mig att det inte räcker med bara sojakorv, potatisgratäng och senap. Det blir rent ut sagt skittråkigt. Men en stor regnbågsfärgad och matig sallad, det kommer en långt på! Då behövs det inte så himla mycket mer. Några göttbullar kanske, och en god röra.Innan vi hoppar till receptet så måste vi prata om den picklade silverlöken! Här i Piteå finns det en supermysig pizzarestaurang som heter Kiosken och som serverar den mest gudomliga inlagda silverlöken till en av sina pizzor <3 Den är liksom söt och krispig och lätt syrlig och gör att allt annat smakar mer. Den perfekta kontrasten till mustig tomatsås och smält ost. Jag beställer alltid extra, oavsett vilken pizza jag ska ha. Och då kanske jag ska nämna att jag är där och äter minst en gång i veckan :-)
Min picklade silverlök är en total rip-off av Kioskens. Jag vet inte hur de gör sin, men jag tycker att lite äppelcidervinäger och salt gör tricket. Löken får stå och dra i vinägern en halvtimme medan jag preppar resten. Busenkelt! Den naturliga sötman kommer fram och löken blir mildare. Lova att inte hoppa över denna del av receptet! Det lyfter verkligen den söta pumpan och den annars ganska "jordiga" känslan i salladen.
Och så dressingen då. Krämig tahini möter kryddstark senap, söt lönnsirap och frisk citron. Lite tamarisoja för sälta och umami (miso vore också gott!) och vitlök för sting. En smakförstärkare av rang som passar lika bra att ringla över frukostägget och avokadon eller ha i nudelsalladen (om det mot all förmodan blir nåt över vill säga...).
Okej nu får jag sluta snacka innan jag blir för hungrig. Vidare till receptet!
Den här salladen kan lätt göras vegansk. Skippa då fetaosten och byt ut mot till exempel avokado med lite örtsalt på. Eller plocka helt enkelt bort osten. Lovar att det blir supergott ändå! Om du inte har tillgång till durra så kan du köra på hirs eller pärlcouscous istället. Jag kan tänka mig att råris eller vildris också vore gott!
Vintersallad på pumpa, snabbfräst svartkål och picklad silverlök med tahini och senapsdressing
4 personer
Ingredienser:
1/2 butternutpumpa
1 broccolihuvud
2 nävar svartkål
ca 1/2 påse babyspenat, mer efter tycke
1 1/2 dl durra, torrvikt
2 1/2 dl tinade gröna ärtor
1 pkt (150 g) fetaost
1/2 granatäpple, kärnorna
1 silverlök
1 1/2 dl äppelcidervinäger
olivolja
salt & peppar
Tahini & Senapsdressing:
1,2 dl tahini
2 msk olivolja
2 msk citronsaft
2 rågade msk äppelcidervinäger
2 msk lönnsirap
1 1/2 msk tamarisoja
2 tsk dijonsenap
1 liten vitlöksklyfta
4-6 msk vatten
salt & peppar
Gör såhär
Sätt ugnen på 200'C.
Skölj durran och låt puttra i saltat vatten tills den är mjuk med lite tuggmotstånd, ca 25-30 min. Häll bort överflödigt vatten och ställ åt sidan.
Under tiden durran kokar, skiva silverlöken tunt och lägg i en vid skål. Häll på äppelcidervinägern och salta något. Vänd runt och ställ åt sidan. Löken ska gärna stå i 30 minuter innan servering.
Mixa sedan samman alla ingredienser till dressingen i en blender eller med stavmixer.
Skär bort skalet på pumpan och gröp ur kärnorna. Skär i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg på en plåt och ringla över olivolja. Vänd rund så att skivorna är täckta av olja. Salta och peppra. Rosta i ugnen i ca 15 minuter eller tills helt mjuka.
Grovhacka broccolin och svartkålen till lagom bitar (jag brukar inte bry mig om att ta bort stammen på kålen). Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och fräs broccolin på medelhög värme tills den fått färg men fortfarande är krispig. Ha sedan i svartkålen. Fräs ytterligare några minuter på medelhög till hög värme. Salta och peppra.
I en stor salladskål, blanda den kokta durran, tinade gröna ärtor, broccolin, svartkålen, pumpan, spenaten och smulad fetaost (spara lite till dekoration). Vänd runt. Toppa med picklad silverlök, granatäppelkärnor samt den sista fetaosten. Ringa över rikligt med dressing, eller servera vid sidan av så att varje person får ta själv. Ät genast, medan salladen fortfarande är ljummen.
Jag brukar blanda runt allt på tallriken till en enda messy bowl, och äta med sked <3 #noregrets
Tips! Låt gärna ev. överbliven lök ligga kvar i vinägern i en glasburk i kylskåpet. Då kommer den fortsätta att mjukna och bli allt sötare och mildare. Japp, trots att den ligger i vinäger så blir den söt! Det är lökens naturliga sötma som kommer fram, medan den skarpa smaken av rå lök gradvis försvinner. Överbliven vinäger kan användas som supergod bas i dressingar så släng inte den!Den andra halvan av butternutpumpan kan du rosta och göra pumpahummus på!
Jag blir så himla glad varje gång jag ser att någon av er har testat mina recept! Om du delar en bild på sociala medier, tagga mig gärna så att jag inte missar det ♡ Och om du tyckte om det här inlägget, klicka gärna på hjärtat högst upp så vet jag vad du vill se mer av.
xx Agnes